宁和蒸肠粉 (Bánh ướt) - 质朴的家乡风味

制作出如此薄如蝉翼又韧性十足的肠粉，需要经过一番繁琐的工序。做粉的人通常在破晓时分就起床了。大米要淘洗干净，从前一天晚上开始浸泡，然后磨成米浆。据老店主们说，想要肠粉好吃，必须用陈米，这样蒸出来的粉才具备柔软、劲道且独特的清香。

蒸粉也是一门需要熟练技巧与敏捷动作的艺术。制作者必须在蒸锅上绷紧的布面上均匀地铺上一层薄薄的米浆。仅过几十秒，晶莹剔透的肠粉就被巧妙地揭起，趁着热气腾腾装入盘中。

制作者的手法必须敏捷且熟练。

蒸了几十秒后，一张热气腾腾的肠粉便出锅了。

让这盘肠粉变得诱人的秘诀，在于涂抹在每一层柔软粉皮上的绿色韭菜油。韭菜爆香后的微咸香气使这道菜更加鲜亮入味。随后，再铺上一层通常由虾肉制成的红色细丝肉松（chà bông），调味浓郁，使整盘肠粉色彩诱人。

搭配肠粉的韭菜油。

肉松通常由虾肉制成。

但整道菜的灵魂在于那碗腌制鱼露（mắm nêm）。宁和的腌制鱼露具有咸甜适中的口感，并带有海边地区特有的浓郁香气。只需闻到那股香味，就足以让许多食客想坐下来，立即点上几盘热气腾腾的肠粉。

加入少许韭菜的腌制鱼露，迷人的香气吸引了众多食客。

新定乡“Ngon”肠粉店的老板，一位从事该行业多年的从业者分享道：“宁和肠粉的特色在于鱼露一定要做得美味，韭菜油也必须是热的。特别是腌制鱼露，要想好吃，必须选用凤尾鱼制作，煮沸并调配好香料，才能得出地道的味道。”

宁和肠粉通常在路边的小店里售卖，桌椅陈旧简陋。然而，正是这种朴实感营造了一种亲切的氛围。摊主一边摊粉，一边像老熟人一样与顾客聊天。

一家摆放着几套简陋桌椅的宁和肠粉店，生意总是非常火爆。

在这片土地上，无论是大人还是小孩，都对这种平民美食情有独钟。对于还没法吃腌制鱼露的孩子，摊主会调配一碗简单但浓郁的甜味鱼露，以符合他们的口味。

简单调配但味道鲜美的清鱼露。

宁和坊的居民阮禄（Nguyễn Lộc）女士表示：“肠粉有时是我的正餐，我非常喜欢，我的孩子们也特别爱吃！原料都是大米、肉松、韭菜这些我们每天都在吃的食物，所以感到非常亲切，肠粉盘里的东西都很纯粹，没有添加任何其他讲究的配料。”

吃到盘子堆得快有一根筷子那么高时，才算饱足。

就这样，一个人可以一口气吃掉十几盘肠粉，盘子一个个叠在一起，直到感到饱足为止。这虽只是肠粉，但宁和肠粉却承载着庆和省海边乡村非常独特的风味。如果有机会经过这片土地，请试着在路边的小店停下脚步，点几盘热气腾腾的肠粉，蘸着浓郁的鱼露，在每一层柔软细腻的粉皮中感受那份完整的家乡余韵。

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