Известный американский кулинарный сайт Serious Eats опубликовал статью с подборкой 10 вьетнамских блюд, признанных вкусными и освежающими, которые могут разнообразить повседневное меню. Статья не только предлагает блюда, но и делится подробными рецептами, чтобы читатели могли легко приготовить их дома.
 |
| Баньсео — простое и вкусное народное блюдо. |
По словам автора, притягательность вьетнамской кухни кроется в гармоничном сочетании свежих ингредиентов, пряных трав и знакомых приправ, таких как рыбный соус, лемонграсс, имбирь, чеснок, перец чили… Именно баланс кислого, острого, соленого и сладкого вкусов создает насыщенные и аппетитные блюда.
Первым упоминается баньсео — одно из самых привычных блюд для жителей Вьетнама. Автор отмечает, что название «баньсео» происходит от задорного шипящего звука, возникающего при выливании рисового теста на раскаленную сковороду. Блинчик имеет золотистую корочку благодаря куркуме, аппетитно хрустит снаружи, а внутри скрывает начинку из свиной грудинки, креветок, лука, ростков фасоли… Добавление кокосового молока в тесто придает блюду особую нежность и аромат, делая его неповторимым. При подаче со свежими овощами, зеленью и кисло-сладким соусом баньсео дарит подлинный гастрономический опыт вьетнамской кухни.
Кроме того, Serious Eats уделил особое внимание группе блюд, отличающихся свежестью и гармонией вкусов: салату из курицы с капустой, рисовой лапше с мясом и зеленью, а также жареным колбаскам нем ныонг, завернутым в рисовую бумагу. Как отмечается в статье, эти блюда ярко отражают характер вьетнамской кухни благодаря сочетанию свежих овощей, зелени, маринованных овощей, мяса и соусов. Переплетение кислого и сладкого вкусов с ароматом пряных трав создает особое очарование, превращая кажущиеся простыми блюда в нечто особенное.
Помимо освежающих блюд, американский сайт упомянул и привычные для семейной трапезы кушанья: свиные ребрышки на гриле с лемонграссом, креветки, томленные в кокосовой воде, водяной шпинат с говядиной и особенно насыщенный, но легкий суп кань чуа. «Обладая тонким вкусом, кислый суп с рыбой представляет собой гармоничное сочетание естественной рыбной сладости, мягкой кислинки томатов и аромата пряной зелени и укропа. Обжаривание рыбы перед добавлением в бульон помогает избавиться от рыбного запаха, делает текстуру мяса более плотной и придает вкусу глубину», — делится автор.
 |
| Фо — гордость вьетнамской кухни на мировой кулинарной карте. |
Несмотря на то что эти блюда готовятся из простых ингредиентов, они впечатляют изысканным и гармоничным сочетанием приправ. Аромат лемонграсса в блюдах на гриле, сбалансированный солоновато-сладкий вкус тушеных блюд или легкая свежесть супа кань чуа — все это демонстрирует умение вьетнамской кухни максимально раскрывать естественный вкус продуктов.
Особенно, говоря о вьетнамской кухне, невозможно обойти вниманием фо и бун. Фо и бун бо считаются яркими представителями всей глубины кулинарных традиций Вьетнама. По словам автора, фо — не просто самое известное блюдо, но и своего рода «ворота», открывающие международным гурманам вьетнамскую гастрономическую культуру. Прозрачный, нежно-сладковатый и богатый оттенками бульон, сваренный на костях с добавлением ароматных подпеченных пряностей, — главная составляющая притягательности этого блюда. В сочетании с рисовой лапшой, говядиной, ростками сои, свежим перцем чили и зеленью фо дарит утонченный и исключительно пленительный вкусовой опыт.
Тем временем его «собрат», бун бо Хюэ, представлен как совершенно иной — более насыщенный и выразительный вариант. Знаменитое блюдо Центрального Вьетнама славится бульоном, сваренным с лемонграссом, креветочной пастой мам руок, говядиной и другими ингредиентами, что создает неповторимый и запоминающийся вкус. Острота, насыщенность и глубина вкуса делают бун бо Хюэ одним из любимых блюд зарубежных гостей, открывающих для себя кухню Вьетнама.
Автор отмечает: «Вьетнамские блюда входят в число моих самых любимых не только благодаря свежим, ароматным ингредиентам и богатому, многослойному вкусу, но и потому, что эти продукты просты и не требуют долгих поисков…»
Именно гармоничное переплетение насыщенных и свежих вкусов даров родной земли создает неповторимый колорит вьетнамской кухни. Благодаря богатому выбору продуктов, разнообразным способам приготовления и тонкому искусству вкусового баланса вьетнамская кухня неизменно подтверждает свою притягательность, оставляя глубокий след в сердцах как местных, так и зарубежных гурманов.
НЬЫ ТХАО
