닌호아(Ninh Hòa) 반 Ướt - 고향의 소박한 맛

얇으면서도 쫄깃한 반 Ướt 층을 만들기 위해서는 정성이 가득한 과정이 필요합니다. 반죽을 만드는 사람들은 보통 새벽 동이 트기 전부터 일어납니다. 쌀은 깨끗이 씻어 전날 밤부터 불려둔 뒤, 곱게 갈아 반죽물로 만듭니다. 오랜 경력의 상인들에 따르면, 맛있는 반 Ướt을 위해서는 묵은 쌀을 사용해야 쪄냈을 때 특유의 부드러움과 쫄깃함, 그리고 향긋함이 살아난다고 합니다.

반죽을 쪄내는 것 또한 기술과 빠른 손놀림을 요하는 예술입니다. 만드는 사람은 찜통 위에 팽팽하게 펴진 천 위에 반죽을 아주 얇게 골고루 펴 발라야 합니다. 불과 수십 초 만에 투명한 반죽이 익으면 능숙하게 떼어내어 김이 모락모락 나는 접시 위에 올려놓습니다.

접시를 더욱 매력적으로 만드는 비결은 부드러운 반 Ướt 한 층 한 층마다 발라주는 윤기 흐르는 초록빛 부추 기름입니다. 기름에 볶은 부추의 은은하고 고소한 향은 요리를 더욱 먹음직스럽게 하고 풍미를 돋워줍니다. 그 위에는 주로 새우로 만들어 짭조름하게 간을 한 붉은색의 작은 차봉(Chà bông)을 얹어 시각적인 즐거움을 더합니다.

하지만 이 요리의 영혼은 바로 맘넴(Mắm nêm) 소스에 있습니다. 닌호아의 맘넴은 해변 마을 특유의 강렬하고 향긋한 풍미와 함께 짭짤하면서도 달콤한 조화를 이룹니다. 그 향기만 살짝 맡아도 많은 손님들이 자리에 앉아 당장 갓 쪄낸 따뜻한 반 Ướt 접시를 주문하고 싶게 만듭니다.

이 일에 오랫동안 종사해 온 떤딘 마을의 한 반 Ướt 가게 주인은 이렇게 말합니다. “닌호아 반 Ướt의 특징은 맘넴을 아주 맛있게 만들어야 하고 부추 기름은 따뜻하게 준비해야 한다는 점입니다. 특히 맘넴은 멸치로 만들어야 맛이 좋으며, 끓여낸 뒤 각종 양념을 배합해야 제대로 된 풍미가 나옵니다.”

닌호아 반 Ướt은 보통 길가 작은 가게에서 소박한 식탁과 의자에 앉아 판매됩니다. 하지만 바로 그 소박함이 친근함을 자아냅니다. 상인은 반죽을 찌면서 마치 친한 지인처럼 손님들과 이야기를 나눕니다. 

이 지역에서는 어른부터 아이까지 모두가 이 소박한 반 Ướt을 좋아합니다. 맘넴 소스를 먹지 못하는 어린아이들을 위해 상인은 간단하지만 감칠맛 나는 달콤한 늑맘(Nước mắm) 소스를 따로 준비해 입맛을 맞추어 줍니다.

닌호아 마을 주민인 응우옌 록 씨는 말합니다. “반 Ướt은 때때로 제 주식이 되기도 해요. 정말 좋아하고 아이들도 무척 좋아합니다! 쌀, 차봉, 부추처럼 우리가 매일 먹는 재료로 만들어져 아주 친근하고, 다른 복잡한 첨가물 없이 순수한 재료로만 만들어져요.”

그렇게 사람들은 열 접시도 넘게 먹으며 배가 부를 때까지 빈 접시를 하나하나 쌓아 올립니다. 단순한 반 Ướt일 뿐이지만, 닌호아 반 Ướt은 칸호아 해변 마을의 독특한 맛을 담고 있습니다. 이 지역을 지나갈 기회가 있다면 길가 작은 가게에 잠시 멈춰 서서 갓 쪄낸 따뜻한 접시를 주문하고, 감칠맛 나는 맘넴 소스에 찍어 얇고 부드러운 반 Ướt 한 층 한 층에 담긴 고향의 여운을 온전히 느껴보세요.

출처 https://baokhanhhoa.vn/du-lich-am-thuc/202605/banh-uot-ninh-hoa-moc-mac-vi-que-nha-e227d90/