美国知名美食网站Serious Eats近日发表文章，介绍了10道被评价为美味清爽的越南菜肴，能够 为日常菜单带来新意。 不仅止于推荐菜肴，文章还分享了详细的制作食谱，让读者能够在家轻松制作。
 |
| 越南煎饼——朴素美味的乡土美食。 |
作者认为，越南美食的魅力在于新鲜食材、各种香草与鱼露、香茅、生姜、大蒜、辣椒等常见调料之间的和谐融合。正是酸、辣、咸、甜之间的平衡，造就了风味浓郁、美味可口的佳肴。
首先被提到的是越南煎饼（bánh xèo），这是越南人最熟悉的美食之一。作者表示，“bánh xèo”这个名字源于米浆倒入热锅时发出的悦耳滋滋声。外皮因加入姜黄粉而呈现金黄色泽，外酥里嫩，内馅包含五花肉、虾、洋葱、豆芽等。面糊中加入的椰浆增加了浓郁的奶香，赋予这道菜独特的魅力。搭配生菜、各种香草和酸甜蘸酱一起食用，越南煎饼带来了极具特色的越南美食体验。
此外，Serious Eats还特别关注以清爽和风味和谐著称的一组菜肴，如：卷心菜拌鸡肉丝、凉拌米粉以及米纸烤肉卷。文章指出，这些菜肴融合了生菜、香草、泡菜、肉类与蘸酱，生动展现了越南美食的鲜明特色。酸甜风味的交织与来自各类草本植物的香气相互呼应，形成了独特的吸引力，让看似质朴的菜肴变得格外特别。
不仅介绍了清爽的菜肴，这家美国美食网站还提到了越南家庭餐桌上的常见菜肴，如：香茅烤猪排、椰汁焖虾、牛肉炒空心菜，尤其是风味浓郁又清爽可口的酸汤。 “酸鱼汤风味清淡，融合了鱼肉的天然清甜、 番茄的微酸以及各种香料草、莳萝的芳香。在将鱼肉放入汤底之前先煎一下，有助于去除腥味，同时使肉质紧实，并为风味增添层次感”， 作者分享道。
 |
| 越南河粉——越南在世界美食版图上的骄傲。 |
尽管由朴素平常的食材烹制而成，这些菜肴依然凭借细腻和谐的调味给人留下深刻印象。烤菜中香茅的香气、焖菜中咸甜交融的滋味，或是酸汤的清爽可口，都展现了越南美食将食材天然风味发挥到极致的功力。
特别是，谈到越南美食，绝不能错过河粉与米粉。河粉与牛肉粉被视为展现越南饮食文化深度的杰出代表。据作者称，河粉不仅是最知名的菜肴，还被视为带领国际食客走进越南饮食文化的“大门”。清澈、清甜且层次丰富的汤底由骨头和烤香的香料慢熬而成，正是这道菜魅力的关键所在。搭配河粉、牛肉、豆芽、鲜辣椒和香草，河粉带来了一种细腻且格外诱人的风味体验。
与此同时，“兄弟美食”顺化牛肉粉则被介绍为一种截然不同、浓郁强劲的版本。这道著名的越南中部佳肴拥有用香茅、虾酱和牛肉等熬制的汤底，造就了令人难忘的独特风味。浓烈的香辣、醇厚的口感以及丰富的风味层次，使顺化牛肉粉成为众多国际食客探索越南美食时最喜爱的菜肴之一。
作者表示：“越南菜是我最喜爱的美食之一，不仅因为食材新鲜可口、香气浓郁且风味丰富多层，还因为那些简单质朴、无需费心寻觅的食材……”
正是源于家乡物产的浓郁与清甜风味的完美交融，铸就了越南美食的独特性。凭借丰富的食材来源、多样的烹饪方式以及精妙的风味平衡艺术，越南美食不断彰显自身魅力，在国内外食客心中留下了深刻的印记。
如草
