Để làm nên những lớp bánh mỏng tang nhưng dẻo dai ấy là cả một quá trình công phu. Người làm bánh thường thức dậy từ lúc tờ mờ sáng. Gạo được vo sạch, ngâm từ đêm hôm trước rồi đem xay nhuyễn thành bột nước. Theo những người bán lâu năm, muốn bánh ngon phải dùng gạo cũ để khi tráng bánh đạt được độ mềm, dai và thơm đặc trưng.
Tráng bánh cũng là một nghệ thuật đòi hỏi sự khéo léo và nhanh tay. Người làm phải tráng đều lớp bột thật mỏng trên mặt vải căng phía trên nồi hấp. Chỉ sau vài chục giây, chiếc bánh trong veo được khéo léo gỡ ra, đặt lên đĩa khi vẫn còn bốc khói.
 |
| Người tráng bánh phải thật nhanh tay và khéo léo. |
 |
| Một chiếc bánh nóng được vớt ra chỉ sau vài chục giây tráng. |
Điểm khiến đĩa bánh trở nên hấp dẫn chính là phần mỡ hẹ xanh óng được quết lên từng lớp bánh mềm mại. Hương thơm béo nhẹ của hẹ phi dầu khiến món ăn thêm bắt mắt và dậy vị. Tiếp đó là lớp chà bông sợi nhỏ, màu đỏ đặc trưng, thường làm từ tôm, được nêm nếm đậm đà, phủ lên mặt bánh tạo nên sắc màu hấp dẫn.
 |
| Mỡ hẹ ăn bánh ướt. |
 |
| Chà bông thường được làm từ tôm. |
Nhưng linh hồn của món ăn lại nằm ở chén mắm nêm. Mắm nêm Ninh Hòa có vị mặn ngọt hài hòa, thơm nồng đặc trưng của miền biển. Chỉ cần thoảng qua hương thơm ấy cũng đủ khiến nhiều thực khách muốn ngồi xuống gọi ngay vài đĩa bánh nóng hổi.
 |
| Chén mắm nêm bỏ thêm chút hẹ, mùi thơm hấp dẫn bao thực khách. |
Chủ quán bánh ướt Ngon ở xã Tân Định, người có nhiều năm gắn bó với nghề, chia sẻ: “Bánh ướt Ninh Hòa đặc trưng là phải làm mắm cho thật ngon, hẹ phải làm nóng. Đặc biệt, mắm nêm muốn ngon phải làm bằng cá cơm, nấu rồi pha chế thêm gia vị mới ra được hương vị đúng điệu”.
Bánh ướt Ninh Hòa thường được bán trong những quán nhỏ ven đường, bàn ghế đơn sơ. Thế nhưng, chính sự giản dị ấy lại tạo nên cảm giác gần gũi. Người bán vừa tráng bánh, vừa trò chuyện với khách như người thân quen.
 |
| Một quán bánh ướt Ninh Hòa với vài bộ bàn ghế đơn sơ, nhưng lúc nào cũng đông khách. |
Ở vùng đất này, từ người lớn đến trẻ em, ai cũng mê món bánh dân dã ấy. Với những em nhỏ chưa ăn được mắm nêm, người bán sẽ pha thêm chén nước mắm ngọt đơn giản nhưng vẫn đậm đà để phù hợp khẩu vị.
 |
| Mắm nước được pha đơn giản nhưng vị thơm ngon. |
Chị Nguyễn Lộc, người dân phường Ninh Hòa, cho biết: “Bánh ướt có khi là món chính của tôi, thích lắm, mấy đứa con tôi cũng rất mê! Nguyên liệu đều là những thứ mình ăn hằng ngày như gạo, chà bông, hẹ nên thấy rất gần gũi, đĩa bánh được làm nguyên chất chứ không pha thêm chất gì khác cầu kỳ”.
 |
| Ăn đến khi chồng đĩa cao gần bằng một chiếc đũa là no nê. |
Và cứ thế, một người có thể ăn đến cả chục đĩa bánh, từng chiếc đĩa chồng lên nhau cho đến khi nào thấy no nê. Chỉ là bánh ướt thôi, nhưng bánh ướt Ninh Hòa lại mang hương vị rất riêng của miền quê biển Khánh Hòa. Nếu có dịp ghé qua vùng đất này, hãy thử dừng chân bên một quán nhỏ ven đường, gọi vài đĩa bánh nóng hổi, chấm cùng chút mắm nêm đậm vị và cảm nhận trọn vẹn dư vị quê nhà trong từng lớp bánh mỏng mềm thơm thảo.
Nguồn: https://baokhanhhoa.vn/du-lich-am-thuc/202605/banh-uot-ninh-hoa-moc-mac-vi-que-nha-e227d90/
